अंकुरित होने के बाद जहर है ये 3 सब्जियां!: डायरिया, कमजोरी, उल्टी जैसे हो सकते रोग, तीसरी सब्जी जानकर उड़ जाएंगे आपके होश

स्वास्थ्य Aug 3, 2025, 12:44 pm dainik NCR Patrika

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नई दिल्ली : आपके किचन में जो सब्जियां हर रोज़ इस्तेमाल होती हैं प्याज, लहसुन और आलू, वही अगर हल्की सी गलती से अंकुरित हो जाएं, तो आपकी सेहत के लिए जानलेवा साबित हो सकती हैं। हम में से कई लोग सब्जियां सप्ताह भर के लिए स्टोर करके रखते हैं। लेकिन क्या आप जानते हैं कि जो सब्जी आज आपको हेल्दी बनाए, वही कल आपको डॉक्टर के पास पहुंचा सकती है? तो अगर अगली बार आपके प्याज में हरे तिनके उग आएं या आलू में सफेद जड़ें निकलें, तो सावधान हो जाइए।

तीन सब्जियां जो अंकुरित होने पर बन जाती हैं ज़हर :

आपको बता दें कि पॉपुलर न्यूट्रिशनिस्ट लोगों ने अपने वीडियो में खासतौर पर तीन सब्जियों का जिक्र किया है जो अंकुरित हो जाने के बाद शरीर में विषैले असर डालती हैं। ये असर मामूली नहीं, बल्कि गंभीर बीमारियों तक ले जा सकते हैं।

1. प्याज –
आपको बता दें कि सामान्य सा दिखने वाला प्याज अंकुरण होने के बाद "ब्लड किलर" बन सकता है। जब प्याज अंकुरित होता है, यानी उसमें हरे तिनके निकल आते हैं, तो वो उच्च मात्रा में एन-प्रोपाइल डाइसल्फाइड नामक जहरीला एल्कलॉइड उत्पन्न करता है। यह यौगिक आपके लाल रक्त कोशिकाओं (RBCs) को नुकसान पहुंचाता है, जिससे हेमोलिटिक एनीमिया सकता है।

लक्षण:
● उल्टी
● पेट दर्द
● दस्त
● कमजोरी

अगर आप प्याज में हरी बेलें निकलती देखें उसे खाना तो छोड़िए छूना भी नहीं है।

2. लहसुन – जब बन जाता है पाचन तंत्र का दुश्मन -

गौरतलब है कि लहसुन में वैसे तो औषधीय गुण होते हैं, लेकिन अंकुरित होने पर इसमें सल्फर यौगिकों की मात्रा बढ़ जाती है। ये यौगिक पाचन तंत्र को बिगाड़ सकते हैं और आपकी RBCs को ऑक्सीडेटिव डैमेज दे सकते हैं।

नतीजतन आपको हो सकता है –
● गैस
● उल्टी
● थकान
● चक्कर

सफेद दिखने वाला लहसुन अगर बीच से हरी नसों में बदल रहा हो, तो तुरंत उसे फेंक दें।

3. आलू – जब पोषण की थाली में घुल जाता है ज़हर :

गौरतलब है कि अंकुरित आलू यानी वो आलू जिसमें आंखें (sprouts) निकल आई हों वो सीधे तौर पर Solanine नाम के जहर का घर बन जाता है। सोलनिन एक खतरनाक न्यूरो-टॉक्सिन है जो शरीर के नर्व सिस्टम और आंतों पर असर डालता है।

लक्षण :
● सिरदर्द
● मितली
● दस्त
● तंत्रिका संबंधी गड़बड़ी

कुछ लोग सोचते हैं कि "अंकुर हटा देंगे तो आलू ठीक है", लेकिन असल ज़हर पूरे आलू में फैल चुका होता है।

लेकिन क्यों होता है ये सब्जियों में?
विदित है कि जब सब्जियां लंबे समय तक नमी, रोशनी और समय के संपर्क में रहती हैं, तो उनमें अंकुर निकल आते हैं। ये अंकुर रक्षा-प्रणाली का हिस्सा होते हैं, यानी सब्जी खुद को बचाने के लिए रसायनिक यौगिक बनाती है, जो इंसान के शरीर के लिए विषैले होते हैं।

हेल्थ एक्सपर्ट्स की सलाह :

1. सब्जियों को ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह पर रखें
2. अगर किसी सब्जी में अंकुर दिखे – उसे तुरंत फेंक दें
3. सब्जियां सप्ताह से ज्यादा स्टोर न करें
4. हमेशा सब्जियों को धोकर और जांचकर ही इस्तेमाल करें

सब्जियां ज़रूरी हैं, लेकिन सतर्कता उससे भी ज़्यादा जरूरी है। जिन सब्जियों को हम स्वास्थ्य का भंडार मानते हैं, वही ज़रा सी चूक से बीमारी का कारण बन सकती हैं। तो अगली बार प्याज, लहसुन या आलू दिखें अंकुरित तो सावधान हो जाइए।
अब से इन सब्जियों को देखने का नजरिया बदल जाइए क्योंकि जान है तो जहान है।

डिस्क्लेमर: यह लेख केवल सामान्य जानकारी पर आधारित है। किसी भी लक्षण या बीमारी के लिए डॉक्टर की सलाह अवश्य लें। NCR पत्रिका किसी भी दावे की पुष्टि नहीं करती।