रसोई में रखा जंग लगा चाकू, सेहत के लिए खतरनाक!: FSSAI नें इन उपकरणों के इस्तेमाल पर जारी की बड़ी चेतावनी, अगर दिखाई दे ये 6 संकेत...

समाज Jul 7, 2026, 9:08 pm dainik NCR Patrika

रसोई में रखा जंग लगा चाकू, सेहत के लिए खतरनाक!

स्वास्थ्य/लाइफस्टाइल: अगर आपके किचन में इस्तेमाल होने वाले चाकू पर जंग लग गई है या उसका ब्लेड टूट-फूट गया है, तो अब सावधान हो जाइए। ऐसा चाकू आपके खाने को दूषित कर सकता है और कई गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं की वजह बन सकता है। इसी खतरे को देखते हुए भारतीय खाद्य सुरक्षा एवं मानक प्राधिकरण (FSSAI) ने फूड बिजनेस ऑपरेटर्स (FBOs) को जंग लगे, टूटे, दरार वाले और गैर-फूड ग्रेड चाकू व कटिंग उपकरणों का इस्तेमाल तुरंत बंद करने की सलाह दी है। हालांकि यह निर्देश होटल, रेस्तरां और फूड कारोबारियों के लिए जारी किया गया है, लेकिन यह हर घर के लिए भी उतना ही जरूरी है।

जंग लगा चाकू क्यों है खतरनाक?

विशेषज्ञों के अनुसार जंग लगे चाकू से खाने में जंग के कण, धातु के सूक्ष्म टुकड़े और बैक्टीरिया मिल सकते हैं। इससे भोजन दूषित हो सकता है और फूड पॉइजनिंग, पेट दर्द, उल्टी, दस्त, पाचन संबंधी समस्याएं, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल संक्रमण और बैक्टीरियल इंफेक्शन का खतरा बढ़ जाता है।

किन लोगों को सबसे ज्यादा खतरा?

आपको बता दें कि जंग लगे चाकू से दूषित भोजन का असर सभी पर हो सकता है, लेकिन कुछ लोगों के लिए जोखिम ज्यादा होता है।

छोटे बच्चे
बुजुर्ग
गर्भवती महिलाएं
डायबिटीज के मरीज
कमजोर इम्यूनिटी वाले लोग
गंभीर या पुरानी बीमारियों से पीड़ित व्यक्ति

इन उपकरणों का इस्तेमाल न करें

गौरतलब है कि FSSAI ने ऐसे उपकरणों से बचने की सलाह दी है—

जंग लगे चाकू
टूटे या चिपके ब्लेड
दरार वाले कटिंग उपकरण
पेंट चढ़े उपकरण
खुरदरे या टूटे-फूटे कटिंग टूल

ये 6 संकेत दिखें तो तुरंत बदल दें चाकू

अगर आपके चाकू में इनमें से कोई भी समस्या दिख रही है, तो नया चाकू लेना बेहतर होगा—

जंग साफ न हो रही हो।
ब्लेड में दरार या गड्ढे बन गए हों।
धार पूरी तरह खत्म हो गई हो।
ब्लेड मुड़ गया हो।
पेंट उखड़ने लगा हो।
हैंडल ढीला हो गया हो या काला-हरा जमाव दिखाई दे रहा हो।

जंग लगने के शुरुआती संकेत पहचानें

भूरे, लाल या नारंगी रंग के धब्बे।
ब्लेड का खुरदरा महसूस होना।
छोटे-छोटे रस्ट स्पॉट।
ब्लेड की चमक कम होना।
गहरे दाग न हटना।
ब्लेड पर छोटे गड्ढे बनना।

जंग क्यों लगती है?

चाकू को गीला छोड़ देना।
धोने के बाद अच्छी तरह न सुखाना।
नम या गीली जगह पर रखना।
नमक, नींबू, टमाटर या अन्य खट्टे खाद्य पदार्थ काटना।
ब्लेड पर खरोंच या घिसाव होना।
लंबे समय तक सफाई न करना।

क्या स्टेनलेस स्टील में भी जंग लग सकती है?

हां। यदि स्टेनलेस स्टील का चाकू लंबे समय तक गीला रहे, उसकी गुणवत्ता खराब हो, उस पर खरोंच आ जाए या उसे एसिडिक पदार्थों के संपर्क में लंबे समय तक रखा जाए, तो उसमें भी जंग लग सकती है।

जंग हटाने के बाद क्या चाकू सुरक्षित हो जाता है?

अगर जंग केवल सतही है और उसे पूरी तरह हटाकर चाकू को अच्छी तरह साफ व सैनिटाइज कर दिया जाए, तो कुछ मामलों में उसका इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन यदि ब्लेड में गड्ढे, दरारें या खुरदरापन आ गया हो, तो उसे बदल देना ही सुरक्षित विकल्प है।

किन खाद्य पदार्थों पर ज्यादा असर पड़ता है?

जंग लगा चाकू इन खाद्य पदार्थों को अधिक दूषित कर सकता है—

फल और सब्जियां
मांस, मछली और चिकन
नींबू, संतरा, टमाटर जैसे खट्टे खाद्य पदार्थ
सैंडविच, सलाद, फ्रूट चाट और अन्य रेडी-टू-ईट फूड
पनीर, टोफू और अधिक नमी वाले खाद्य पदार्थ

चाकू को जंग से कैसे बचाएं?

हर इस्तेमाल के बाद अच्छी तरह साफ करें।
धोने के तुरंत बाद सूखे कपड़े से पोंछें।
चाकू को कभी गीला न रखें।
सूखी जगह पर स्टोर करें।
जरूरत पड़ने पर हल्की तेल की परत लगाएं।
जंग दिखते ही साफ करें।
डिशवॉशर की बजाय हाथ से धोएं।
अच्छी गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील के चाकू का इस्तेमाल करें।

घर में फूड सेफ्टी के लिए अपनाएं ये 9 जरूरी उपाय

खाना बनाने से पहले साबुन से हाथ धोएं।
साफ और सूखे बर्तनों का इस्तेमाल करें।
जंग लगे या टूटे उपकरण बिल्कुल न इस्तेमाल करें।
फल और सब्जियां अच्छी तरह धोएं।
कच्चे और पके भोजन को अलग रखें।
भोजन सही तापमान पर स्टोर करें।
एक्सपायरी डेट जरूर जांचें।
किचन और कटिंग बोर्ड की नियमित सफाई करें।
बचा हुआ भोजन तुरंत फ्रिज में रखें।

विशेषज्ञों का कहना है कि थोड़ी-सी लापरवाही भी भोजन को दूषित कर सकती है। इसलिए यदि आपके किचन में रखा चाकू जंग खा चुका है या उसमें टूट-फूट के संकेत दिखाई दे रहे हैं, तो उसे बदलना ही सबसे सुरक्षित और समझदारी भरा कदम होगा।